Qu'est-ce qui fait une cuisine commerciale?

Les cuisines commerciales sont conçues pour la production et la sécurité alimentaire. Que votre cuisine commerciale soit dans votre maison ou dans une installation séparée, c'est une bonne idée de la concevoir afin que vous puissiez terminer votre travail le plus efficacement possible. Que vous prépariez quelques lots de biscuits par semaine ou que vous fournissiez toutes les épiceries de votre région, votre cuisine commerciale devra répondre à une liste d'exigences en matière de propreté et de manipulation sécuritaire des aliments.

Licences et inspections des cuisines commerciales

Les cuisines commerciales sont inspectées et agréées. Le processus de collaboration avec votre service de santé local commence pendant la phase de conception, lorsqu'un inspecteur examine vos plans pour s'assurer qu'ils répondent aux exigences telles que le lavage de la vaisselle et l'équipement de réfrigération appropriés. Il est possible d'obtenir une licence pour votre cuisine à domicile en tant que cuisine commerciale conformément aux lois sur la cuisine de chalet qui existent dans de nombreux domaines.

Cependant, vous devrez toujours payer des frais et subir des inspections. Vous devez demander une licence pour votre cuisine commerciale lorsque vous la concevez et la construisez à l'origine, et vous devez également renouveler votre licence chaque année. Différentes agences d'inspection sanitaire travaillent avec différents types d'entreprises alimentaires. Une entreprise de vente au détail de produits alimentaires sera agréée et inspectée par un service de santé municipal ou de comté, tandis qu'une entreprise de vente en gros est généralement agréée et inspectée par un département d'État ou fédéral de l'agriculture.

Équipement de service alimentaire

La plupart des cuisines commerciales utilisent des équipements professionnels. Les équipements de restauration sont souvent fabriqués en acier inoxydable, qui peut être facilement nettoyé et désinfecté. L'équipement de réfrigération professionnel est conçu pour refroidir rapidement les aliments à partir de plages de températures où les maladies d'origine alimentaire sont les plus susceptibles de se développer. Les poêles industriels ont une production de chaleur plus intense que les cuisinières résidentielles, avec la capacité de cuire en volume.

L'équipement de vaisselle doit soit atteindre des températures suffisamment élevées pour être désinfecté, soit il doit y avoir plusieurs compartiments d'évier pour laver, rincer et désinfecter à la main. Une cuisine commerciale agréée peut utiliser un équipement conçu pour la cuisine à domicile, sans capacité industrielle, mais votre installation doit toujours répondre à une liste d'exigences en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Disposition et flux de travail

Bien que les services de santé locaux ne se préoccupent que de l'aménagement des cuisines commerciales dans la mesure où la sécurité alimentaire est concernée, par exemple en n'installant pas un évier à vadrouille trop près d'un évier de préparation, les cuisines commerciales réussies sont généralement conçues pour faciliter la fluidité du travail. Il devrait y avoir suffisamment d'espace entre les appareils pour que les employés puissent se déplacer et travailler sans se cogner, et il devrait y avoir suffisamment d'espace de comptoir pour des processus efficaces. Réfléchir à la disposition et au flux de travail peut compliquer le processus de conception d'une cuisine commerciale, mais ces étapes permettent d'économiser du travail et du temps à long terme.